7 dicas para planejar o cardápio no Restaurante corporativo
O planejamento de cardápio no restaurante corporativo é uma tarefa de vital importância.
Com base nele, deve-se buscar a satisfação dos clientes, bem como garantir o retorno e a lucratividade do empreendimento.
Desse modo, é necessário considerar questões como valor nutricional das refeições, redução de desperdícios e custo de cada prato.
A seguir, você poderá conhecer algumas dicas para planejar o cardápio em um restaurante corporativo de forma eficaz. Confira!
O que deve ser considerado no planejamento de cardápio para restaurante corporativo?
Para um planejamento de cardápio eficaz, é preciso considerar uma série de questões, dentre as quais vale destacar:
- Definição de fornecedores, considerando fatores como preço e qualidade;
- Custo de cada receita, cardápio e custo per capita;
- Estimativa de consumo, para evitar desperdícios;
- Estratégia de substituição de itens sazonais;
- Prazo médio de entrega de cada fornecedor;
- Valor nutricional de cada prato; etc.
Todas essas informações, dentre muitas outras, devem ser frequentemente atualizadas e estar facilmente acessíveis, para um gestão ágil e eficaz!
Dicas para planejar o cardápio no restaurante corporativo
Para um planejamento eficaz, é recomendável seguir as seguintes dicas:
- Crie um cardápio de acordo com as necessidades de seus clientes
Seu cardápio deve ser planejado de acordo com o seu público. Isso envolve não só seus hábitos alimentares, mas também suas necessidades nutricionais.
Por exemplo, se seu restaurante corporativo atende apenas profissionais que trabalham em escritório, você deve dar preferência a cardápios com poucas calorias. Esse tipo de alimento é rico em carboidratos complexos que ajudam a promover a sensação de saciedade.
Algumas opções são saladas, vegetais grelhados e pratos que não contenham muita gordura em seu preparo.
Por outro lado, se seu público for composto por profissionais com alta atividade física, é recomendável que você priorize cardápios mais calóricos. Isso porque esses trabalhadores precisam de fontes de energia para executar suas tarefas rotineiras.
O aumento das calorias pode ser feito com maior porção de vegetais, saladas, batatas, arroz, grãos inteiros, laticínios com baixo teor de gordura e sobremesas feitas com frutas da estação.
É importante ressaltar que os pratos que compõem as refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem fornecer um total de 600 a 800 kcal, segundo as recomendações do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT).
- Considere os aspectos sazonais
Existem uma série de produtos cuja disponibilidade varia ao longo do ano. Isso geralmente acontece porque eles dependem de fatores climáticos de determinada estação.
Isso impacta diretamente no custo desses produtos. Isto é, em época de colheita, em que a oferta é maior, os preços tendem a ser menores. Fora do período de safra, por outro lado, os preços sofrem elevação.
Por isso, é importante considerar essas questões no planejamento de cardápio de restaurante corporativo, pois isso possibilita elaborar uma estratégia de substituição de itens.
Em suma, é recomendável criar diferentes cardápios, considerando a época de safra de cada produto.
Assim, você consegue reduzir custos, sem que isso impacte a qualidade de seu cardápio.
- Implemente cardápios cíclicos
Oferecer sempre os mesmos cardápios pode gerar insatisfação dos consumidores. Por isso, é importante criar um rodízio de pratos, que deve ser implementado ao longo das semanas e dos meses.
Inicialmente, é recomendável que seja definido um prato por dia da semana e, depois, implementar variações, que podem ser implementadas no decorrer do mês.
Assim, você foge da “mesmice” e consegue agradar a todos os paladares no decorrer das semanas.
Contudo, é importante determinar um custo máximo de cada prato, para que o restaurante corporativo não tenha prejuízos.
- Gerencie seus fornecedores
Ao definir os pratos que serão ofertados, considerando fatores como necessidade e hábitos alimentares do seu público, sazonalidade de produtos, você também deve planejar como garantir a disponibilidade dos itens necessários para a preparação do seu menu e definir o custo de cada prato.
Para isso, você precisa gerir seus fornecedores de forma eficaz. Isso significa, dentre outras coisas, ter um orçamento atualizado dos produtos e informações como a capacidade e o prazo de entrega de cada fornecedor.
A prática mais recomendável é que você realize cotações e tenha à disposição pelo menos três fornecedores para cada produto. Isso não significa que você precisa comprar de todos, mas sim garantir que, caso aconteça algo com um fornecedor, você terá outro à disposição.
Essas informações precisam estar facilmente acessíveis e, de preferência, integradas em um sistema. Assim, você pode calcular facilmente o custo de cada prato ou cardápio, considerando cenários com diferentes fornecedores.
A previsibilidade de entrega, por outro lado, é fundamental para que você programe as suas compras. Assim, você não corre o risco de faltar itens essenciais para a preparação de seu cardápio.
- Planeje a quantidade de refeições adequada
Evitar desperdícios é fundamental para a saúde financeira de um restaurante corporativo. Para alcançar esse objetivo, uma etapa mandatória é o planejamento adequado das necessidades de refeições.
Embora isso seja um grande desafio no início da operação, em questão de dias já é possível ter uma medida mais precisa, com base em dados históricos.
Por isso, é fundamental ter um controle de quantidades de cada item utilizado nas preparações dos pratos, para que, assim, chegue-se a uma estimativa eficaz.
A utilização de um sistema que ofereça esse tipo de controle é de grande ajuda para determinar as quantidades precisas e, assim, evitar desperdícios.
É importante considerar, por exemplo, variações que podem ocorrer durante a semana. Determinados pratos podem ter mais aceitação que outros e, em determinados dias, como às sextas-feiras, pode acontecer alguns colaboradores preferirem fazer suas refeições fora das dependências da empresa.
Um sistema que ofereça funções de controles de desperdícios pode mostrar indicadores valiosos para que você consiga levar em conta todas essas variáveis no planejamento das refeições.
- Considere aspectos de gestão de estoque
Mesmo empregando cardápios cíclicos, existem uma série de itens que devem sempre estar disponíveis em um restaurante corporativo. É o caso, por exemplo, de arroz, feijão, óleo, sal, condimentos, etc.
Por isso, ao planejar o cardápio no restaurante corporativo, você deve considerar as vantagens de constituir um estoque desses produtos essenciais.
Em geral, isso possibilita, por exemplo, aproveitar ofertas especiais, obter menor custo em compras de atacado e reduzir o efeito da inflação no custo de seu cardápio.
Portanto, no planejamento de seu cardápio, é importante fazer uma estimativa de consumo de determinados itens que poderão ser armazenados em estoque.
Nesse processo, é importante considerar também a validade e a perecividade de cada item, para evitar desperdícios.
É importante ressaltar que os produtos armazenados em estoque precisam ser corretamente acompanhados, para programar novas compras. Para isso, é importante definir uma margem de segurança, com base no consumo diário e no prazo de entrega dos fornecedores, para que nenhum item venha a faltar.
- Utilize um sistema de gestão de restaurante corporativo
Como você pode perceber, o planejamento de cardápio envolve muito mais do que definir os pratos que serão preparados e servidos.
É necessário considerar uma série de dados gerenciais para garantir que o planejamento possa ser executado dentro de um custo aceitável, bem como garantir a disponibilidade dos produtos necessários.
Nesse sentido, utilizar um sistema de gestão que considera as necessidades exclusivas do segmento de refeições coletivas faz toda a diferença.
Utilizando um sistema apropriado, você conta com funções como controle de desperdícios, gestão de fornecedores, controle de custos e orçamentos, planejamento de compras, dentre muitas outras.
Você pode, por exemplo, definir diferentes tipos de cardápio e, com base na cotação dos fornecedores, obter um custo atualizado de cada um deles. Assim, você pode verificar rapidamente quais são as opções viáveis com base no seu teto de gastos.
Além disso, você pode obter relatórios que ajudam a determinar as quantidades necessárias para cada tipo de cardápio, evitando desperdícios.
Também pode otimizar seu processo de compras, definindo lotes mínimos para itens essenciais e automatizando o cálculo de itens necessários para cada receita.
Tudo isso e muito mais você pode encontrar no NLGestão, uma solução desenvolvida sob medida para restaurantes de refeições coletivas.
Além de ajudar no planejamento do cardápio no restaurante corporativo, o NLGestão ainda oferece uma série de outras funcionalidades, como recursos de frente de caixa, que contam com integração com a balança, módulos de convênios, preços diferenciados por grupos e cartões recarregáveis.
Essa solução também oferece recursos de análise das divergências entre nota fiscal de entrada e pedido de compra, bloqueando o pagamento do título quando necessário. Assim, você garante as quantidades de produtos necessárias para a preparação de seus cardápios.
Além disso, o NLGestão permite o cálculo per capita de cada refeição, oferece informações unificadas para uma melhor gestão, permite a padronização de receitas e muito mais.Quer saber mais sobre o NLGestão? Então clique aqui e conheça suas funcionalidades. Se preferir, você também pode entrar em contato e solicitar mais informações para um de nossos especialistas!
